Viudo de Pescado
El Viudo de Pescado es un plato tradicional de la región del Magdalena Medio en Colombia, especialmente popular en municipios como Barrancabermeja. Este guiso, que lleva pescado de río como protagonista, se caracteriza por su sabor intenso y su preparación sencilla pero llena de matices. El nombre «viudo» hace referencia a la ausencia de otros ingredientes cárnicos, aunque en algunas versiones se incluyen mariscos. Es un plato que se disfruta en reuniones familiares y festividades, y suele acompañarse con plátano maduro, yuca y arroz.
Viudo de Pescado: Ingredientes y Preparación
Ingredientes (para 4 personas):
Para el pescado:
Pescado de río: 1 kg (bagre, bocachico o capaz, en filetes o entero).
Limón: 2 unidades (jugo).
Ajo: 4 dientes (machacados).
Comino: 1 cucharadita.
Sal y pimienta: al gusto.
Para el guiso:
Cebolla cabezona: 1 unidad (picada).
Tomate: 2 unidades (picado).
Pimentón rojo: 1 unidad (picado).
Cilantro: 1 manojo (picado).
Aceite vegetal: 3 cucharadas.
Agua o caldo de pescado: 4 tazas.
Plátano maduro: 2 unidades (en rodajas).
Yuca: 300 g (pelada y en trozos).
Color o achiote: 1 cucharadita (opcional, para dar color).
Hoja de laurel: 2 unidades.
Acompañamientos tradicionales:
Arroz blanco, aguacate y ají casero.
Preparación:
Limpieza y marinado del pescado:
Lava el pescado con agua y jugo de limón para eliminar impurezas. Escurre y seca.
Sazona con ajo, comino, sal y pimienta. Deja marinar por 20 minutos.
Sofrito base:
En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el tomate y el pimentón por 5 minutos. Agrega el color (si usas) y mezcla.
Cocción del guiso:
Vierte el agua o caldo de pescado y agrega las hojas de laurel. Cocina a fuego medio por 10 minutos.
Incorpora el plátano maduro y la yuca. Cocina 15 minutos más, o hasta que los vegetales estén tiernos.
Cocción del pescado:
Añade el pescado marinado al guiso y cocina por 10-15 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y tierno.
Toque final:
Espolvorea cilantro picado y rectifica la sal y la pimienta.
Servir:
Sirve caliente en platos hondos, acompañado de arroz blanco, aguacate y ají casero.
Consejos Acerca del Viudo de Pescado
El Viudo de Pescado es un plato que celebra los sabores del río y la riqueza de la gastronomía colombiana. Su combinación de pescado fresco, vegetales y especias lo convierte en una opción reconfortante y llena de sabor, ideal para compartir en familia o disfrutar en ocasiones especiales.
Consejos:
Pescado fresco: Asegúrate de que el pescado esté fresco para obtener el mejor sabor.
Vegetales variados: Añade zanahoria o arvejas si prefieres más texturas.
Ahorro de tiempo: Usa una olla a presión para reducir el tiempo de cocción a 15-20 minutos.
Acompañamiento: Sirve con patacones o arepas para una experiencia más completa.
Para sobras: Recalienta con un poco de agua o caldo para mantener la consistencia.
¡Disfruta este plato tradicional que lleva el sabor del río a tu mesa! 
