Sancocho de Gallina
El Sancocho de Gallina es un plato emblemático de la cocina colombiana, especialmente valorado en regiones como el Caribe, el Valle del Cauca y los Llanos Orientales. Este contundente caldo, preparado con gallina criolla, yuca, plátano y hierbas aromáticas, simboliza la unión familiar y la tradición campesina. Ideal para compartir en días festivos o reuniones, su preparación lenta y cuidadosa permite que los sabores se fusionen, creando una experiencia cálida y reconfortante que evoca la esencia del hogar.
Sancocho de Gallina: Ingredientes y Preparación
Ingredientes (para 6 personas):
Gallina criolla: 1 entera (cortada en presas, preferiblemente con hueso).
Yuca: 500 g (pelada y cortada en trozos grandes).
Plátano verde: 2 unidades (pelado y cortado en rodajas gruesas).
Mazorca: 2 unidades (cortadas en trozos).
Ñame: 300 g (pelado y en trozos, opcional).
Cilantro: 1 manojo (picado, tallos y hojas).
Cebolla larga: 3 unidades (picadas).
Ajo: 4 dientes (machacados).
Tomate: 1 unidad (picado, opcional).
Comino: 1 cucharadita.
Agua: 3 litros.
Sal y pimienta: al gusto.
Aguacate: 1 unidad (en cubos, para servir).
Arroz blanco: 4 tazas (cocido, para acompañar).
Preparación:
Limpieza y cocción inicial:
Lava las presas de gallina y escáldalas en agua hirviendo por 5 minutos para eliminar impurezas. Enjuaga y reserva.
En una olla grande, calienta el agua con sal. Agrega la gallina, la cebolla larga, el ajo, el tomate (si usas) y el comino. Cocina a fuego medio-bajo por 1 hora o hasta que la gallina esté tierna.
Vegetales y espesor:
Añade la yuca, el plátano verde y la mazorca. Cocina por 25-30 minutos.
Si incluyes ñame, agrégalo junto con los demás vegetales.
Retira una o dos rodajas de plátano, aplástalas con un tenedor y vuelve a incorporarlas para espesar el caldo.
Aromáticas finales:
Incorpora el cilantro picado 10 minutos antes de apagar el fuego. Rectifica la sal y la pimienta.
Servir:
Sirve el sancocho caliente en platos hondos, acompañado de arroz blanco, aguacate y, si deseas, ají picante.
Consejos Acerca del Sancocho de Gallina
El Sancocho de Gallina es un viaje a las raíces de la cocina colombiana, donde cada cucharada cuenta una historia de tradición y sazón casero. Su combinación de ingredientes humildes y técnicas ancestrales lo convierten en un plato que nutre tanto el cuerpo como el alma, perfecto para celebrar la vida en comunidad.
Consejos:
Gallina vs. pollo: Si no encuentras gallina, usa pollo, pero ajusta el tiempo de cocción (40-50 minutos).
Consistencia: Para un caldo más espeso, añade más plátano machacado o un poco de papa.
Ahorro de tiempo: Usa una olla a presión para reducir la cocción a 30-40 minutos.
Sabor extra: Agrega un chorrito de limón al servir para realzar los sabores.
¡Disfruta este manjar que une generaciones y lleva el sabor auténtico de Colombia a tu mesa! 
