Receta de Bandeja Paisa

La Bandeja Paisa es un plato emblemático de la gastronomía colombiana, originario de la región de Antioquia. Reconocido por su abundancia y variedad de sabores, representa la cultura campesina y la riqueza agrícola de la zona. Esta combinación de ingredientes, que incluye carnes, granos y vegetales, se sirve tradicionalmente en una bandeja grande para compartir, simbolizando la generosidad y el arraigo a la tierra. Es un festín que requiere dedicación, pero el resultado es una experiencia culinaria inolvidable.

Receta de Bandeja Paisa: Ingredientes y Preparación

Ingredientes (para 4 personas):

Frijoles rojos: 500 g (remojados desde la noche anterior).

Arroz blanco: 2 tazas.

Carne molida: 300 g (res o cerdo).

Chicharrón: 300 g (tocino de cerdo frito).

Chorizo: 4 unidades (tipo colombiano o antioqueño).

Huevos fritos: 4 unidades.

Plátano maduro: 2 unidades (cortado en tajadas y frito).

Aguacate: 1 unidad (en rodajas).

Arepas: 4 pequeñas (prefermentadas o tradicionales).

Hogao (salsa criolla): 1 taza (cebolla, tomate, ajo, comino y cilantro).

Morcilla (opcional): 2 unidades.

Sal, pimienta y aceite al gusto.

Preparación:

Frijoles:

Cocina los frijoles remojados en agua con sal hasta que estén tiernos (1-2 horas). Sofríe cebolla, tomate y ajo en aceite, agrega los frijoles cocidos y cocina a fuego lento.

Añade hogao y mezcla para dar sabor.

Arroz:

Prepara el arroz blanco siguiendo las instrucciones habituales (2 tazas de arroz por 4 de agua).

Carnes:

Carne molida: Sofríe con hogao, sal y pimienta hasta dorar.

Chicharrón: Corta el tocino en trozos y fríe en aceite hasta crujiente. Escurre en papel absorbente.

Chorizo: Asa a la parrilla o sartén hasta cocinar bien.

Acompañamientos:

Fríe las tajadas de plátano hasta dorar.

Prepara las arepas en una sartén o parrilla.

Fríe los huevos (yunta).

Montaje:

En una bandeja grande, coloca porciones de arroz, frijoles, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, plátano, aguacate y arepas.

Añade morcilla si la usas.

Consejos Acerca del Receta de Bandeja Paisa

La Bandeja Paisa es un tributo a la tradición colombiana, ideal para reuniones familiares o celebrar ocasiones especiales. Su combinación de sabores y texturas —desde lo crujiente del chicharrón hasta lo cremoso del aguacate— la convierten en un plato único. Aunque requiere tiempo, cada bocado refleja el esfuerzo y el amor por la cocina auténtica.

Consejos:

Organización: Cocina los frijoles y el hogao con antelación.

Variantes: Sustituye la carne molida por carne desmechada si prefieres.

Equilibrio: Sirve con limonada o guarapo para contrarrestar la intensidad.

Porciones: Es un plato contundente; considera servir raciones pequeñas si es para niños.

¡Buen provecho y que disfrutes este viaje gastronómico a los Andes colombianos!