Gallina en Pepitoria

La Gallina en Pepitoria es un plato tradicional de la cocina colombiana, con raíces en la gastronomía española. Este guiso, que combina gallina (o pollo) con una salsa espesa y aromática hecha a base de yema de huevo, almendras y especias, es un manjar que se sirve en ocasiones especiales como Navidad, fiestas familiares o celebraciones. Su nombre proviene de la palabra «pepita», que hace referencia a las semillas o frutos secos utilizados en su preparación. La Gallina en Pepitoria es un ejemplo de cómo los sabores tradicionales pueden transformarse en una experiencia culinaria única y reconfortante.

Gallina en Pepitoria: Ingredientes y Preparación

Ingredientes (para 6 personas):

Para la gallina:

Gallina o pollo: 1 entero (cortado en presas, aproximadamente 1.5-2 kg).

Cebolla cabezona: 1 unidad (picada).

Ajo: 4 dientes (machacados).

Comino: 1 cucharadita.

Agua: 2 litros.

Sal y pimienta: al gusto.

Aceite vegetal: 3 cucharadas.

Para la salsa de pepitoria:

Almendras: ½ taza (peladas y tostadas).

Yemas de huevo: 2 unidades (cocidas).

Panela o azúcar: 1 cucharada (opcional, para balancear sabores).

Vino blanco o caldo de gallina: 1 taza.

Cilantro: 1 manojo (picado).

Azafrán o colorante: 1 cucharadita (para dar color).

Harina de trigo: 1 cucharada (para espesar).

Acompañamientos tradicionales:

Arroz blanco, yuca cocida o plátano maduro frito.

Preparación:

Cocción de la gallina:

En una olla grande, hierve agua con sal. Agrega las presas de gallina o pollo, cebolla, ajo y comino. Cocina a fuego medio por 1-1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna. Retira la gallina y reserva el caldo.

Preparación de la salsa de pepitoria:

En un procesador de alimentos, muele las almendras tostadas y las yemas de huevo cocidas hasta obtener una pasta.

En una sartén, calienta el aceite y sofríe la pasta de almendras y yemas por 2-3 minutos.

Agrega el vino blanco o caldo de gallina, la panela (si usas), el azafrán o colorante, y la harina. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese.

Integración de la gallina:

Incorpora las presas de gallina cocidas a la salsa. Cocina a fuego lento por 10-15 minutos, o hasta que la carne se impregne de los sabores.

Toque final:

Espolvorea cilantro picado y rectifica la sal y la pimienta.

Servir:

Sirve caliente en platos hondos, acompañado de arroz blanco, yuca cocida o plátano maduro frito.

Consejos Acerca del Gallina en Pepitoria

La Gallina en Pepitoria es un plato que celebra la tradición y la riqueza de la cocina colombiana, fusionando sabores europeos y locales en una preparación única. Su salsa espesa y aromática, junto con la jugosidad de la gallina, lo convierten en una opción ideal para ocasiones especiales o para aquellos que buscan explorar nuevos sabores.

Consejos:

Gallina tierna: Cocina la gallina hasta que esté muy tierna; esto facilita que se desprenda del hueso.

Sabor intenso: Añade un chorrito de vinagre o jugo de limón a la salsa para equilibrar los sabores.

Ahorro de tiempo: Usa una olla a presión para cocinar la gallina en 30-40 minutos.

Acompañamiento: Sirve con ensalada fresca o aguacate para contrastar sabores.

Para sobras: Recalienta con un poco de agua o caldo para mantener la consistencia.

¡Disfruta este plato que lleva el sabor de la tradición y la innovación a tu mesa!