Cocido Boyacense

El Cocido Boyacense es un plato emblemático de la región de Boyacá, Colombia, y un símbolo de la cocina tradicional andina. Este guiso contundente y reconfortante, preparado con carnes, tubérculos, legumbres y hierbas aromáticas, refleja la riqueza agrícola de la zona y la herencia indígena y campesina. Ideal para climas fríos, el Cocido Boyacense se sirve en ollas de barro, evocando la calidez del hogar y la unión familiar. Su preparación lenta permite que los sabores se fusionen, creando una experiencia culinaria que nutre el cuerpo y el alma.

Cocido Boyacense: Ingredientes y Preparación

Ingredientes (para 6 personas):

Carnes:

Costilla de cerdo: 300 g.

Pechuga de pollo: 300 g (en trozos).

Carne de res: 300 g (pulpa o falda, en trozos).

Longaniza o chorizo: 2 unidades (opcional).

Tubérculos y vegetales:

Papa criolla: 4 unidades (peladas y en rodajas).

Papa sabanera o pastusa: 4 unidades (peladas y en trozos).

Yuca: 300 g (pelada y en trozos).

Mazorca: 2 unidades (cortadas en trozos).

Habichuelas (ejotes): 200 g (en trozos).

Zanahoria: 2 unidades (en rodajas).

Cubios: 200 g (opcional, tubérculo típico de Boyacá).

Legumbres y hierbas:

Garbanzos: 1 taza (remojados desde la noche anterior).

Alverjas (guisantes): 1 taza (frescas o congeladas).

Cilantro: 1 manojo (picado).

Cebolla larga: 3 unidades (picadas).

Ajo: 4 dientes (machacados).

Comino: 1 cucharadita.

Hoja de laurel: 2 unidades.

Líquidos:

Agua: 3 litros.

Sal y pimienta: al gusto.

Acompañamientos tradicionales:

Arroz blanco, aguacate y arepas boyacenses.

Preparación:

Cocción inicial de las carnes:

En una olla grande, hierve agua con sal. Agrega las carnes (costilla, pollo y res) y cocina a fuego medio por 30 minutos. Retira la espuma que se forme en la superficie.

Incorporación de legumbres y tubérculos:

Añade los garbanzos, la yuca, las mazorcas y los cubios (si usas). Cocina 20 minutos más.

Incorpora las papas, zanahorias, habichuelas y alverjas. Cocina 15 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.

Aromáticas y finalización:

Agrega la cebolla larga, el ajo, el comino, el laurel y el cilantro. Rectifica la sal y la pimienta. Cocina 10 minutos más para integrar sabores.

Servir:

Sirve caliente en platos hondos, acompañado de arroz blanco, aguacate y arepas.

Consejos Acerca del Cocido Boyacense

El Cocido Boyacense es un tributo a la tierra y la tradición, donde cada ingrediente cuenta una historia de esfuerzo y arraigo. Su combinación de carnes, vegetales y legumbres, cocinados lentamente, crea un plato que reconforta y une a las personas alrededor de la mesa.

Consejos:

Olla de barro: Si tienes, úsala para dar un sabor auténtico.

Ahorro de tiempo: Cocina las carnes en olla a presión por 15 minutos.

Variantes: Añade chuguas (otro tubérculo boyacense) o repollo para más sabor.

Consistencia: Si prefieres más caldo, añade agua durante la cocción.

Para sobras: Recalienta con un poco de agua y sirve al día siguiente; los sabores se intensifican.

¡Disfruta este viaje culinario a las montañas de Boyacá, donde cada cucharada es un abrazo de tradición!