Chigüiro Guisado

El Chigüiro Guisado es un plato tradicional de los Llanos Orientales de Colombia, donde el chigüiro (también conocido como capibara) es una fuente importante de proteína. Este animal, el roedor más grande del mundo, es apreciado por su carne magra y sabrosa, que se cocina en un guiso rico en especias y vegetales. El Chigüiro Guisado es un ejemplo de cómo las comunidades llaneras han aprovechado los recursos naturales de su entorno para crear platos llenos de sabor y tradición. Es ideal para compartir en reuniones familiares o festividades, y su preparación es una celebración de la cultura y la biodiversidad de la región.

Chigüiro Guisado: Ingredientes y Preparación

Ingredientes (para 6 personas):

Para la carne:

Carne de chigüiro: 1 kg (cortada en trozos).

Limón: 2 unidades (jugo).

Ajo: 4 dientes (machacados).

Comino: 1 cucharadita.

Sal y pimienta: al gusto.

Para el guiso:

Cebolla cabezona: 1 unidad (picada).

Tomate: 2 unidades (picado).

Pimentón rojo: 1 unidad (picado).

Cilantro: 1 manojo (picado).

Aceite vegetal: 3 cucharadas.

Caldo de res o agua: 4 tazas.

Papa sabanera o pastusa: 4 unidades (peladas y en cubos).

Zanahoria: 2 unidades (en rodajas).

Arvejas (guisantes): 1 taza (frescas o congeladas).

Color o achiote: 1 cucharadita (opcional, para dar color).

Hoja de laurel: 2 unidades.

Acompañamientos tradicionales:

Arroz blanco, yuca cocida y plátano maduro frito.

Preparación:

Limpieza y marinado:

Lava la carne de chigüiro con agua y jugo de limón para eliminar impurezas. Escurre y seca.

Sazona con ajo, comino, sal y pimienta. Deja marinar por 30 minutos.

Sofrito base:

En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el tomate y el pimentón por 5 minutos. Agrega el color (si usas) y mezcla.

Cocción de la carne:

Incorpora la carne de chigüiro y sofríe por 10 minutos hasta que se dore ligeramente.

Añade el caldo o agua, las hojas de laurel y cocina a fuego medio-bajo por 1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna.

Integración de vegetales:

Agrega las papas, zanahorias y arvejas. Cocina 20 minutos más, o hasta que los vegetales estén tiernos.

Toque final:

Espolvorea cilantro picado y rectifica la sal y la pimienta.

Servir:

Sirve caliente en platos hondos, acompañado de arroz blanco, yuca cocida y plátano maduro frito.

Consejos Acerca del Chigüiro Guisado

El Chigüiro Guisado es un plato que honra la biodiversidad y la cultura llanera, transformando un ingrediente autóctono en una delicia culinaria. Su preparación, llena de aromas y sabores, es una invitación a explorar la riqueza gastronómica de los Llanos Orientales y a celebrar las tradiciones que se transmiten de generación en generación.

Consejos:

Carne tierna: Si la carne es muy dura, cocina por más tiempo o usa una olla a presión (30-40 minutos).

Sabor intenso: Añade un chorrito de vinagre o cerveza al guiso para realzar los sabores.

Vegetales variados: Incluye habichuelas o maíz desgranado si prefieres más texturas.

Acompañamiento: Sirve con ají picante o guasacaca para un toque fresco.

Para sobras: Recalienta con un poco de agua o caldo para mantener la humedad.

¡Disfruta este plato llanero que lleva el sabor de las sabanas colombianas a tu mesa!