Ajiaco Santafereño
El Ajiaco Santafereño es un plato emblemático de Bogotá y un símbolo de la gastronomía colombiana. Este reconfortante caldo, perfecto para el clima frío de la altiplanicie andina, combina tres variedades de papa, pollo tierno y el distintivo toque de las guascas, una hierba aromática que le da su sabor único. Originario de la época precolombina, este plato refleja la fusión de ingredientes autóctonos y técnicas ancestrales, convirtiéndolo en un patrimonio cultural que se disfruta en reuniones familiares y festividades.
Ajiaco Santafereño: Ingredientes y Preparación
Ingredientes (para 6 personas):
Pollo: 1 entero (o 4 pechugas con hueso).
Papas:
Papa pastusa: 4 unidades (peladas y en trozos grandes).
Papa sabanera: 4 unidades (peladas y en trozos medianos).
Papa criolla: 1 taza (pelada y en rodajas finas).
Mazorcas: 2 unidades (cortadas en trozos).
Guascas frescas: 1 manojo (o 2 cucharadas de guascas secas).
Cebolla blanca: 1 unidad (picada).
Ajo: 2 dientes (machacados).
Crema de leche: 1 taza (para servir).
Alcaparras: ½ taza (para decorar).
Aguacate: 1 unidad (en cubos o rodajas).
Agua: 3 litros.
Sal y pimienta: al gusto.
Preparación:
Base del caldo:
En una olla grande, hierve el agua con el pollo, la cebolla, el ajo, sal y pimienta. Cocina a fuego medio por 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Retira el pollo, desmenúzalo y reserva.
Cuela el caldo para eliminar impurezas.
Cocción de las papas:
Vuelve a llevar el caldo a hervor y agrega las papas pastusa y sabanera. Cocina por 20 minutos.
Añade las papas criollas y las mazorcas. Cocina 15 minutos más hasta que las papas se deshagan ligeramente, espesando el caldo.
Aromáticas:
Incorpora las guascas al caldo y mezcla. Deja reposar 5 minutos para infusionar.
Armado final:
Regresa el pollo desmenuzado a la olla y ajusta la sal.
Servir:
En platos hondos, sirve el ajiaco caliente. Acompaña cada porción con crema de leche, alcaparras, aguacate y, si deseas, arroz blanco.
Consejos Acerca del Ajiaco Santafereño
El Ajiaco Santafereño es mucho más que una sopa: es un abrazo cálido que conecta con las raíces andinas de Colombia. Su mezcla de papas, el aroma de las guascas y la versatilidad de sus acompañamientos lo hacen ideal para compartir en días lluviosos o celebrar la identidad bogotana.
Consejos:
Guascas: Si no encuentras frescas, usa secas, pero remójalas 10 minutos antes de agregarlas.
Consistencia: Si prefieres el caldo más espeso, aplasta algunas papas con un tenedor.
Acompañamiento: Sirve con ají casero para un toque picante.
Preparación rápida: Usa pechugas deshuesadas y reduce el tiempo de cocción.
¡Disfruta este plato lleno de historia y sabor, y déjate conquistar por la esencia de Bogotá! 
