Ñoquis de harina integral
Los ñoquis son un plato tradicional de la cocina italiana, amados por su textura suave y su capacidad para absorber deliciosas salsas. Sin embargo, la versión clásica, hecha con harina refinada y papa, puede ser alta en carbohidratos simples y baja en fibra. Los ñoquis de harina integral ofrecen una alternativa más nutritiva, conservando la esencia del plato pero con los beneficios adicionales de los granos enteros.
Esta receta combina la suavidad de la papa con la textura ligeramente más firme y el sabor terroso de la harina integral, resultando en un plato equilibrado, saciante y lleno de nutrientes. Además, al prepararlos en casa, puedes controlar los ingredientes y evitar aditivos innecesarios presentes en algunas versiones industriales.
Perfectos para acompañar con salsas ligeras, pesto o simplemente con un chorrito de aceite de oliva y hierbas frescas, estos ñoquis integrales son una excelente opción para quienes buscan disfrutar de la pasta de manera más saludable.
Ñoquis de harina integral: Ingredientes
Para los ñoquis (4 porciones)
500 g de papas (mejor si son harinosas, como russet o blanca).
1 taza (120 g) de harina integral de trigo (puede mezclarse con harina de avena para mayor suavidad).
1 huevo (opcional, pero ayuda a unir la masa).
½ cucharadita de sal.
Pizca de nuez moscada (opcional, para dar profundidad al sabor).
Para cocinar y servir
Agua con sal (para hervir).
Salsa de tu preferencia: pesto, salsa de tomate casera, mantequilla y salvia, o aceite de oliva con ajo y chile.
Queso rallado (parmesano o pecorino, opcional).
Hojas frescas de albahaca o perejil (para decorar).
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Cocinar las papas
Lava y hierve las papas: Cocina las papas enteras y con piel en agua con sal hasta que estén tiernas (20-25 minutos). Pincha con un cuchillo para verificar que estén cocidas.
Pelar y aplastar: Una vez cocidas, pélalas mientras estén calientes y pártelas en trozos. Luego, aplástalas con un pasapurés o un tenedor hasta obtener un puré sin grumos.
Paso 2: Preparar la masa
Mezclar los ingredientes: En un tazón grande, combina el puré de papas, la harina integral, el huevo (si usas), la sal y la nuez moscada. Mezcla con una espátula o las manos hasta integrar.
Amasar ligeramente: Volca la masa sobre una superficie enharinada y amasa brevemente (1-2 minutos) hasta que quede homogénea. No sobreamas para evitar que los ñoquis queden duros.
Paso 3: Formar los ñoquis
Dividir la masa: Corta la masa en 4 porciones. Toma una porción y forma un rollo de 2 cm de grosor sobre la mesa enharinada.
Cortar en trozos: Con un cuchillo, corta el rollo en pedazos de 2-3 cm de largo.
Dar forma tradicional (opcional): Pasa cada ñoqui por un tenedor o una tabla de ñoquis para crear las marcas clásicas que ayudan a retener la salsa.
Paso 4: Cocinar los ñoquis
Hervir agua: En una olla grande, lleva agua con sal a ebullición.
Cocinar por tandas: Agrega los ñoquis en pequeñas cantidades para evitar que se peguen. Cuando suban a la superficie (2-3 minutos), retíralos con una espumadera.
Paso 5: Servir
Con salsa caliente: Mezcla los ñoquis con la salsa elegida y sirve inmediatamente.
Acompañamientos: Espolvorea queso rallado y decora con hierbas frescas.
Consejos Acerca de Ñoquis de harina integral
Los ñoquis de harina integral son una versión más nutritiva del clásico italiano, ideal para quienes buscan incorporar más fibra y nutrientes en su dieta sin sacrificar el sabor. Su preparación casera permite ajustar la textura y el grosor según tus preferencias.
Consejos para el éxito:
Papas bien escurridas: Asegúrate de que el puré no quede húmedo para evitar añadir demasiada harina.
Masa ligera: Cuanta menos harina uses, más suaves quedarán los ñoquis (la harina integral absorbe más líquido).
Conservación:
Refrigerar: Guárdalos crudos en un recipiente hermético hasta 24 horas (espolvorea harina para evitar que se peguen).
Congelar: Colócalos en una bandeja enharinada, congélalos y luego guárdalos en bolsas hasta 1 mes. Cocínalos sin descongelar.
Variaciones:
Sin gluten: Usa harina de arroz integral o mezcla sin gluten.
Vegetales: Añade puré de espinacas o remolacha a la masa para color y nutrientes extra.
¡Un plato reconfortante y versátil!
Perfectos para una cena especial o un almuerzo rápido, estos ñoquis demuestran que lo saludable puede ser igual de delicioso. ¿Con qué salsa los acompañarás? 
