Pancakes de Espinaca y Harina Integral
Los pancakes son un clásico del desayuno en muchas culturas, pero las versiones tradicionales suelen estar cargadas de harinas refinadas y azúcares, lo que los convierte en una opción poco saludable si se consumen con frecuencia. Los pancakes de espinaca y harina integral ofrecen una alternativa llena de nutrientes, combinando los beneficios de los vegetales verdes con la fibra de los granos enteros.
Estos pancakes no solo son ricos en hierro, vitaminas A, C y K, y antioxidantes gracias a la espinaca, sino que también aportan energía sostenida debido a la harina integral. Son perfectos para niños, deportistas o cualquier persona que busque empezar el día con una comida equilibrada y deliciosa. Además, su versatilidad permite servirlos con ingredientes dulces o salados, como frutas frescas, aguacate, huevo pochado o un drizzle de miel.
Si quieres darle un giro saludable a tu desayuno sin sacrificar el sabor, esta receta te guiará paso a paso para lograr unos pancakes verdes, esponjosos y llenos de sabor.
Pancakes de Espinaca y Harina Integral: Ingredientes
Para los pancakes (8-10 unidades medianas)
1 taza (120 g) de harina integral de trigo (puedes mezclarla con avena molida para mayor fibra).
1 huevo grande.
¾ taza (180 ml) de leche vegetal o baja en grasa (almendra, avena o leche descremada).
1 taza (30 g) de espinacas frescas (lavadas y sin tallos).
1 cucharadita de polvo para hornear.
½ cucharadita de bicarbonato de sodio.
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra o aceite de coco derretido.
1 pizca de sal.
1 cucharadita de jugo de limón o vinagre de manzana (para activar el bicarbonato).
Opcional: 1 cucharada de miel o sirope de arce (para un toque dulce).
Para cocinar y servir
Aceite en spray o mantequilla (para engrasar el sartén).
Toppings sugeridos:
Dulces: Yogur griego, frutas frescas, miel, semillas de chía.
Salados: Aguacate, huevo, queso fresco, tomates cherry.
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparar la base de espinacas
Blanquear las espinacas (opcional para un color más vibrante): Sumerge las hojas en agua hirviendo por 30 segundos, luego transfiérelas a un bowl con agua helada. Escurre bien y presiona para eliminar el exceso de agua.
Licuar: En una licuadora o procesador, mezcla las espinacas con la leche y el huevo hasta obtener un líquido verde homogéneo.
Paso 2: Mezclar los ingredientes secos
En un tazón grande, tamiza la harina integral, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Si deseas un sabor dulce, añade la miel en este paso.
Paso 3: Combinar las mezclas
Incorporar los líquidos: Vierte poco a poco la mezcla de espinacas y el aceite sobre los ingredientes secos. Remueve con una espátula hasta integrar (la masa debe ser espesa pero vertible; si queda muy densa, agrega más leche de a cucharadas).
Reposar (opcional): Deja la masa reposar 5 minutos para que la harina integral se hidrate mejor.
Paso 4: Cocinar los pancakes
Calentar el sartén: A fuego medio-bajo, calienta un sartén antiadherente y engrásalo ligeramente.
Verter la masa: Con un cucharón, vierte porciones de ¼ taza de masa. Cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie (2-3 minutos).
Dar vuelta: Voltea con una espátula y cocina por 1-2 minutos más hasta dorar.
Paso 5: Servir
Apila los pancakes y acompáñalos con tus toppings favoritos. Para un desayuno completo, añade proteínas como huevo o yogur griego.
Consejos Acerca de Pancakes de Espinaca y Harina Integral
Estos pancakes son una forma ingeniosa de incorporar vegetales y fibra en la primera comida del día. Ideales para meal prep, ya que pueden refrigerarse o congelarse para tener desayunos rápidos durante la semana.
Consejos para el éxito:
Espinacas bien escurridas: El exceso de agua afecta la textura. Exprímelas con un paño limpio si es necesario.
Masa uniforme: Si quedan grumos de harina, mezcla suavemente para no desarrollar demasiado gluten (que endurece los pancakes).
Conservación:
Refrigerar: Hasta 3 días en un recipiente hermético.
Congelar: Sepáralos con papel encerado y guárdalos en bolsas por 1 mes. Recalienta en tostadora o microondas.
Variaciones:
Sin huevo: Sustituye con 1 cucharada de semillas de chía + 3 cucharadas de agua.
Proteína extra: Añade 1 cucharada de proteína en polvo sin sabor.
¡Un desayuno que alimenta y energiza!
Perfectos para toda la familia, estos pancakes demuestran que lo saludable puede ser colorido y delicioso. ¿Qué topping elegirás hoy? 
